르 꼬르동 블루, 세계 최고의 제과제빵 학교
드라마 "내 이름은 김삼순"에서 파티시에르로 나온 주인공 김삼순이 졸업한 학교로 더욱 잘 알려진 르 꼬르동 블루는 1895년에 설립된 126년 역사의 프랑스 전통 요리학교입니다. 프랑스 요리, 와인, 외식 경영 등 프랑스 미식의 전통과 기술을 배울 수 있으며 제과 제빵 디플로마(Diploma 과정, 수료)로 유명한 곳입니다. 1. 르 꼬르동 블루 뜻 르 꼬르동 블루(Le Cordon bleu)는 파란 리본 혹은 띠를 뜻하는 프랑스어입니다. 이름의 유래는 16세기 프랑스 국왕 앙리(헨리 Henry) 3세가 결성한 성령의 기사단(The Order of Holy Spirit)에서 처음 시작되었다고 합니다. 성령의 기사단은 길게 늘어뜨린 파란 리본의 십자 훈장을 달고 있었기 때문에 "꼬르동 블루(파란 리본)"라..
제과제빵은 무엇일까? 그것이 알고 싶다
흔히 혼용해서 한 단어와 같이 사용하지만 제과제빵은 "제과"와"제빵" 두 개의 분야를 아울러 이르는 말입니다. 분야가 다르기 때문에 제과와 제빵은 엄연한 차이점을 가지고 있습니다. 1. 제과와 제빵, 구분 기준 제과와 제빵을 구분하는 요소는 크게 ①이스트의 유무, ②굽는 온도, 그리고 ③ 주사용 밀가루에 있습니다. 제과는 종류마다의 기본 재료는 다르나 재료를 반죽 후 발효 과정 없이 팬닝(Panning)하여 굽습니다. 제빵보다 낮은 온도에서 구우며(180도 내외) 글루텐 생성을 가능한 억제 해야 하기 때문에 박력분을 주로 사용합니다. 박력분은 글루텐 함량이 10% 이하이며 반죽이 툭툭 끊어지는 느낌이 있는 밀가루입니다. 제과의 예로는 우리가 흔히 디저트라고 하는 쿠키, 케이크, 마카롱 등이 있으며 여러 ..