프랑스식 제과 크림 소개

 부드럽고 달콤한 맛으로 제과의 맛을 더욱 풍부하게 하는 프랑스식 크림을 소개하도록 하겠습니다.

크림을 사용한 케이크 이미지

1. 크렘 파티시에(Crème pâtissière)

크렘 파티시에(Crème pâtissière)는 프랑스식 커스터드 크림으로, 제과에서 자주 사용되는 필링입니다. 크렘 파티시에의 부드러운 맛과 풍부한 풍미는 다양한 케이크, 디저트의 맛을 더욱 살려줍니다. 크렘 파티시에를 만드는 과정은 다음과 같습니다. 먼저, 우유를 끓여서 끓기 직전에 꺼내어 줍니다. 그리고 별도의 그릇에 계란 노른자와 설탕을 넣고 잘 섞은 후, 우유를 조금씩 넣어가며 희석시킵니다. 이후, 이 혼합물을 다시 냄비에 옮겨 불에 올려 저어가며 끓이다가 크림이 두껍게 질 때까지 조리합니다. 마지막으로, 크림을 식히고 사용할 준비가 끝났습니다. 이렇게 만들어진 크렘 파티시에는 다양한 방식으로 활용됩니다. 예를 들어, 케이크를 채우는 데 사용하거나 크레페나 에클레어의 채움으로 활용할 수 있습니다. 또한, 타르트의 바닐라 크림이나 파이의 채움으로도 사용됩니다. 크렘 파티시에는 부드럽고 진한 크림의 맛과 질감을 제과 디저트에 더해줘서 맛과 면모를 한층 높여줍니다. 크렘 파티시에를 만들 때는 다음과 같은 점에 주의해야 합니다. 우유는 끓기 직전까지만 끓여야 합니다. 우유가 끓으면 크림이 굳을 수 있습니다. 달걀노른자와 밀가루를 섞을 때는 잘 섞어야 크림이 뭉치지 않습니다. 끓일 때는 저어주지 않으면 바닥에 눌어붙을 수 있습니다. 걸쭉해지면 바로 냄비에서 내리고 식혀야 합니다. 식히지 않으면 끓어 넘칠 수 있습니다.

2. 크렘 샹티이(Crème chantilly)

크렘 샹티이(Crème chantilly)는 프랑스식 생크림으로, 크렘 파티시에와 마찬가지로 제과에서 자주 사용되는 크림으로 주로 필링이나 토핑용으로 사용됩니다. 크렘 샹티이는 주로 생크림에 바닐라 추출물과 설탕을 첨가하여 만들어집니다. 생크림은 우유의 지방 함량이 높은 부분으로, 풍부하고 부드러운 맛과 질감을 가지고 있습니다. 크렘 샹티이를 만들기 위해서는 냉장고에서 충분히 차갑게 냉각된 생크림을 사용하는 것이 중요합니다. 이렇게 차가운 생크림에 설탕과 바닐라 추출물을 넣고, 손으로 혹은 믹서기를 사용하여 공기를 함께 휘젓어 부드럽게 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어야 합니다. 크림이 부풀어 올라 부드럽고 풍미로운 크렘 샹티이가 완성됩니다. 크렘 샹티이를 활용한 다양한 디저트 레시피도 존재합니다. 예를 들어, 딸기 쇼트케이크에 크렘 샹티이를 바르거나, 초콜릿 파이 위에 크렘 샹티이를 올려 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다. 또한, 과일 타르트에 크렘 샹티이를 채워 과일과 함께 상큼하고 달콤한 맛을 느낄 수도 있습니다. 크렘 샹티이를 만들 때는 다음과 같은 점에 주의해야 합니다. 생크림은 냉장고에서 충분히 차갑게 두어야 합니다. 생크림이 차갑지 않으면 거품이 잘 나지 않습니다. 거품기를 사용할 때는 너무 세게 저으면 크림이 뭉치거나, 너무 살살 저으면 거품이 잘 나지 않습니다.

3. 크렘 오 뵈르(Crème au beuure)

크렘 오 뵈르(Crème au beurre)는 버터를 녹여서 설탕, 달걀노른자, 우유 등을 섞어 만든 프랑스식 크림입니다. 케이크나 마카롱의 필링으로 특히 많이 사용됩니다. 크렘 오 뵈르는 주로 버터, 설탕, 계란, 밀가루 등을 사용하여 만들어집니다. 먼저, 실온에 두어 부드러워진 버터를 사용합니다. 버터를 휘핑하면서 점차 설탕을 첨가하여 곱게 섞어줍니다. 이후 계란을 하나씩 넣어 섞어주고, 마지막으로 밀가루를 첨가하여 고루 섞어줍니다. 크림의 부드러운 질감을 위해 믹서기나 주걱 등을 사용하여 충분히 휘젓어줍니다. 크렘 오 뵈르는 버터의 풍미와 부드러운 크림의 맛이 어우러져 특별한 디저트 경험을 선사해 줍니다. 크렘 오 뵈르를 활용한 다양한 디저트 레시피도 존재합니다. 예를 들어, 초콜릿 케이크에 크렘 오 뵈르를 바르거나, 프레즐과 함께 즐기는 크렘 오 뵈르 브리오쉐도 매력적인 선택입니다. 또한, 과일 타르트에 크렘 오 뵈르를 채워 과일과 함께 상큼하고 달콤한 맛을 느낄 수도 있습니다. 크렘 오 뵈르를 만들 때는 다음과 같은 점에 주의해야 합니다. 버터는 중불에서 녹여야 합니다. 버터를 센 불에서 녹이면 버터가 타거나, 불순물이 생길 수 있습니다. 설탕과 달걀노른자를 섞을 때는 잘 섞어야 크림이 뭉치지 않습니다. 우유를 넣을 때는 저어주면서 넣어야 크림이 뭉치지 않습니다.