제과제빵11 제과제빵을 위한 밀가루 종류와 선택 방법 밀가루는 밀의 곡물에서 얻은 가루로, 제과제빵에서 가장 많이 사용되는 재료입니다. 1. 밀가루의 종류 밀가루는 단백질 함량에 따라 크게 박력분, 중력분, 강력분으로 나눌 수 있습니다. 박력분(Strong Flour)은 제과제빵에서 가장 일반적으로 사용되는 밀가루입니다. 단백질 함량이 8~10% 정도로 낮은 것이 특징이며 글루텐을 가장 적게 생성합니다. 따라서 탄력이 약하고, 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 케이크, 카스텔라, 머핀 등 가벼운 식감의 제품에 사용됩니다. 중력분(Soft Flour)은 단백질 함량이 9~11% 정도로 박력분과 강력분의 중간 정도입니다. 따라서 탄력이 일반 박력분보다 강하고, 일반 박력분과 강력분의 중간 정도의 식감을 가지고 있어 다목적으로 사용되며 박력분과 중력분에 비해서는.. 2023. 11. 26. 세계의 디저트 축제 소개 매년 세계적으로 유명한 디저트 축제는 여러 곳에서 개최됩니다. 이 중 몇 가지 대표적인 디저트 축제를 소개해드리겠습니다. 1. 프랑스, 파리 빵 축제 (La Fête du Pain) 파리 빵 축제는 매년 5월 16일이 들어가는 주의 월요일부터 일요일까지 프랑스 파리 노트르담 대성당 앞 광장에서 열리는 빵 축제입니다. 이 축제는 1996년에 시작되었으며, 프랑스 빵의 역사와 문화를 알리고, 빵에 대한 사람들의 관심을 높이기 위해 개최되었습니다. 축제 기간 동안 노트르담 대성당 앞 광장에는 프랑스 전역에서 모인 약 200여 개의 빵집들이 부스를 차리고 다양한 종류의 빵을 선보입니다. 바게트, 크루아상, 에클레어, 마카롱 등 프랑스 전통 빵부터 최근 유행하는 빵까지 다양한 종류의 빵을 맛볼 수 있습니다. 또한.. 2023. 11. 24. Ladurée(라뒤레) 마카롱을 만들다 디저트로 유명한 프랑스에는 마카롱, 에끌레어, 크림 브륄레 등 여러 가지 대표 디저트가 있습니다. 이 중 알록달록한 색깔과 달콤함으로 눈과 입을 즐겁게 해주는 마카롱은 라뒤레(Ladurée) 제과점에서 시작되었다고 합니다. 1. 라뒤레의 역사 라뒤레는 프랑스 유명 제과제빵 학교인 L'École Lenôtre(에꼴 르노트르)를 졸업한 루이 에르네스트 라뒤레(Louis-Ernest Ladurée)가 1862년 파리 마들렌에서 자신의 이름을 딴 빵집을 오픈한 것으로 시작되었습니다. 처음 라뒤레는 빵집으로 시작했지만, 1871년 화재로 인해 재건축을 한 뒤 제과점으로 태어났습니다. 1900년에는 창업주의 아내 잔느 수샤르(Jeanne Souchard)가 커피와 제과를 함께할 수 있는 다과실(Tea room)을 .. 2023. 11. 20. 르 꼬르동 블루, 세계 최고의 제과제빵 학교 드라마 "내 이름은 김삼순"에서 파티시에르로 나온 주인공 김삼순이 졸업한 학교로 더욱 잘 알려진 르 꼬르동 블루는 1895년에 설립된 126년 역사의 프랑스 전통 요리학교입니다. 프랑스 요리, 와인, 외식 경영 등 프랑스 미식의 전통과 기술을 배울 수 있으며 제과 제빵 디플로마(Diploma 과정, 수료)로 유명한 곳입니다. 1. 르 꼬르동 블루 뜻 르 꼬르동 블루(Le Cordon bleu)는 파란 리본 혹은 띠를 뜻하는 프랑스어입니다. 이름의 유래는 16세기 프랑스 국왕 앙리(헨리 Henry) 3세가 결성한 성령의 기사단(The Order of Holy Spirit)에서 처음 시작되었다고 합니다. 성령의 기사단은 길게 늘어뜨린 파란 리본의 십자 훈장을 달고 있었기 때문에 "꼬르동 블루(파란 리본)"라.. 2022. 9. 27. 제과제빵은 무엇일까? 그것이 알고 싶다 흔히 혼용해서 한 단어와 같이 사용하지만 제과제빵은 "제과"와"제빵" 두 개의 분야를 아울러 이르는 말입니다. 분야가 다르기 때문에 제과와 제빵은 엄연한 차이점을 가지고 있습니다. 1. 제과와 제빵, 구분 기준 제과와 제빵을 구분하는 요소는 크게 ①이스트의 유무, ②굽는 온도, 그리고 ③ 주사용 밀가루에 있습니다. 제과는 종류마다의 기본 재료는 다르나 재료를 반죽 후 발효 과정 없이 팬닝(Panning)하여 굽습니다. 제빵보다 낮은 온도에서 구우며(180도 내외) 글루텐 생성을 가능한 억제 해야 하기 때문에 박력분을 주로 사용합니다. 박력분은 글루텐 함량이 10% 이하이며 반죽이 툭툭 끊어지는 느낌이 있는 밀가루입니다. 제과의 예로는 우리가 흔히 디저트라고 하는 쿠키, 케이크, 마카롱 등이 있으며 여러 .. 2022. 9. 19. 이전 1 2 다음
