Ladurée(라뒤레) 마카롱을 만들다

디저트로 유명한 프랑스에는 마카롱, 에끌레어, 크림 브륄레 등 여러 가지 대표 디저트가 있습니다.

이 중 알록달록한 색깔과 달콤함으로 눈과 입을 즐겁게 해주는 마카롱은 라뒤레(Ladurée) 제과점에서 시작되었다고 합니다.

마카롱 이미지

1. 라뒤레의 역사

라뒤레는 프랑스 유명 제과제빵 학교인 L'École Lenôtre(에꼴 르노트르)를 졸업한 루이 에르네스트 라뒤레(Louis-Ernest Ladurée)가 1862년 파리 마들렌에서 자신의 이름을 딴 빵집을 오픈한 것으로 시작되었습니다.

처음 라뒤레는 빵집으로 시작했지만, 1871년 화재로 인해 재건축을 한 뒤 제과점으로 태어났습니다.

1900년에는 창업주의 아내 잔느 수샤르(Jeanne Souchard)가 커피와 제과를 함께할 수 있는 다과실(Tea room)을 선보여 지금의 라뒤레의 콘셉트를 탄생시켰습니다. 이후 1930년대에 창업자의 외사촌 피에르 데스퐁텡(Pierre Desfontaines)이 프랑스식 마카롱을 처음 선보였습니다. 머랭 쿠키로만 즐기던 이전 마카롱과 다르게 머랭 쿠키를 꼬끄(Coque, 프랑스어로 껍질)로 사용하고 그 사이에 가나슈를 필링 하여 만든 프랑스식 마카롱은 등장부터 큰 인기를 끌었고 라뒤레를 프랑스 최고의 제과점으로 자리매김할 수 있게 하였습니다.이후 1990년대에는 가게 분위기에 대한 변화를 주목했습니다.라뒤레는 파리의 명성있는 쇼핑 거리인 샹제리제 (Champs-Élysées)에 새로운 매장을 오픈하면서 고급스럽고 아름다운 분위기를 조성하였습니다. 2000년대부터 라뒤레는 국제적으로 더욱 널리 알려지기 시작했습니다. 그들은 다양한 국가와 도시에 매장을 열고, 그들의 제품을 세계 각지의 사람들에게 제공하였습니다. 이로 인해 라뒤레의 마카롱은 세계적으로 인정받는 럭셔리 브랜드로 자리매김하였습니다.

 

2. 라뒤레의 대표제품, 마카롱

라뒤레의 상징인 마카롱은 화려한 색감과 부드러운 식감으로 유명합니다. 또한 고급스러운 디자인의 패키지와 세련된 포장은 특별한 날의 선물로 많이 선택되기도 합니다. 150년 이상의 전통을 자랑하는 만큼 다양한 종류를 선보이고 있는 라뒤레 마카롱은 크게 네 가지로 나뉩니다. 

첫 번째는 바닐라, 피스타치오, 초콜릿, 딸기 등 전통적인 맛의 클래식 마카롱입니다. 

가장 기본적인 마카롱으로  매장 방문 시 상시 맛을 볼 수 있습니다. 그 중 추천하고 싶은 맛은 바닐라와 초콜릿 입니다. 바닐라 마카롱은 부드럽고 달콤한 바닐라 크림으로 채워진 클래식한 맛의 마카롱입니다. 바삭한 꼬끄와 부드러운 크림이 조화롭게 어우러져 맛있는 경험을 선사합니다. 초콜릿 마카롱은 풍부하고 진한 초콜릿 크림으로 채워진 고급스러운 맛의 마카롱입니다. 초콜릿의 풍미와 부드러운 메렝게의 조합은 초콜릿 팬들에게 특별한 즐거움을 선사합니다. 두 번째는 수박, 멜론, 라즈베리 등 계절에 따라 어울리는 재료를 사용하여 새로운 맛을 보이는 시즌 마카롱입니다.세 번째는 디즈니 등의 유명 브랜드와 협업하며 만든 컬래버레이션 마카롱입니다. 한정적으로 나오는 마카롱으로 더욱 특별하여 인기가 많습니다.네 번째는 결혼식, 생일 등 특별한 날을 위한 맞춤형 마카롱입니다.세련되고 화려한 디자인으로 유명한 라뒤레에서 특별한 날을 위한 마카롱을 주문하는 것도 좋을 것 같습니다.

라뒤레 마카롱은 매달 새로운 맛을 출시하여 방문할 때마다 새로운 맛의 마카롱을 즐길 수 있습니다.

3. 라뒤레의 현재 및 전망

라뒤레는 현재 파리, 뉴욕을 포함하여 전 세계 주요 도시에서 100여 개의 매장을 운영하고 있습니다.

 (참고. 한국은 2012년부터 2017년까지 신세계 백화점에서 운영, 현재 철수) 

라뒤레는 오랜 역사와 뛰어난 품질로 많은 사람들에게 신뢰받고 있으며, 글로벌한 제과제빵 시장에서 선도적인 역할을 담당하고 있습니다. 2018년도, 에스티 로더 그룹에 인수된 이후에는 글로벌 확장과 함께 브랜드 가치를 높이기 위해 더욱 노력하고 있습니다. 온라인 사업을 강화하여 전 세계 소비자들과의 접점을 늘리고 있으며 브랜드의 고급스러운 이미지를 반영하여 향수, 캔들, 화장품 등 생활용품 사업도 진행하고 있습니다.최근에는 건강과 웰빙에 대한 관심이 높아지면서, 라뒤레 역시 이에 맞춰 다양한 제품 라인을 선보이고 있습니다. 예를 들어, 라뒤레는 채식주의자나 알레르기를 가진 사람들을 위한 비건 마카롱이나 글루텐 프리 마카롱도 출시하였습니다. 이러한 다양한 선택지를 통해 라뒤레는 더 많은 사람들에게 접근성을 제공하고 있으며, 전 세계적으로 더욱 더 확장해 나갈 것으로 보입니다. 또한, 라뒤레는 디지털 시대에 발맞춰 온라인 판매와 배달 서비스를 강화하여 고객들에게 더욱 편리한 구매 경험을 제공하고 있습니다. 소셜 미디어를 적극적으로 활용하여 브랜드 인지도를 높이고, 고객들과의 소통을 활발히 이어가는 노력을 기울이고 있습니다. 라뒤레는 이러한 끊임없는 발전을 통해 전 세계적으로 사랑받는 고급 제과점 브랜드로 앞으로도 많은 사랑을 받을 것으로 예상합니다.